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分家歩寿司純 米どころ富山の美味い米

寿司に合うお米を求めたどり着いた独自の配合


美味しいお寿司の条件として、酢飯の美味しさは欠かすことのできない要素です。そのため、米選びには最も神経を尖らせています。分家歩寿司純では、口の中に入れた瞬間、ほどけるようにパッと広がり、魚の旨みを引き立たせるような理想のシャリを追及し、 独自の酢飯を生みだしました。自慢のシャリに厳選したネタを合わせた、極上のお寿司をご堪能ください。

分家歩寿司純 富山の恵み・おいしい水

富山の水は自然のミネラルウォータです


富山県は「全国名水百選」に最も多く選定される程水に恵まれた地域です。3000m級の立山連峰から雪解けの冷水が一年を通じて豊富に流れます。この雪解け水は世界でも有数の急流河川で汚れる間が無く、酸素による新陳代謝も活発できれいな状態を保ち流れてきます。また、川や地表からしみ込んだ水は地下水となり、長い時間をかけ自然にろ過され、まろやかで美味しい水となります。この水がお米、魚、お酒など全てに影響を与え、最高の寿司を生み出すのです。

分家歩寿司純 厳選する鮮魚・食材

「天然の生け簀」富山湾の海の幸を存分にお愉しみください


富山湾の地形は3,000m級の立山連峰から連なり、沿岸から急激に深くなっており、海底には多くの谷が存在し魚の格好のすみかになっています。また、立山連峰から流れる水は、豊富な酸素や栄養分を含んでいるため、魚が良く育ちます。しかも、漁場から港までの距離も近く、鮮度が落ちることも無いのでいつでも新鮮で美味しい魚が食べられます。

分家歩寿司純 こだわりの酒

新しい味に出会う喜びと楽しさをご提供します


寿司の世界に入ってから、お客様がお酒を楽しまれる姿を毎日見ています。自分の店を持ち、「お客様に、お酒と私の造る寿司を心から楽しんでいただけているだろうか?」と疑問を持つようになりました。そのことを先輩職人に相談すると、「魚と同じで、お酒を造っている杜氏の眼を見れば判る」と教えられました。それからは杜氏に直接お会いし、話を伺ったり試飲させていただき、自分が納得できるお酒を店に置かせていただくことにしています。