寿司に合うお米を求めたどり着いた独自の配合
美味しいお寿司の条件として、酢飯の美味しさは欠かすことのできない要素です。そのため、米選びには最も神経を尖らせています。分家歩寿司純では、口の中に入れた瞬間、ほどけるようにパッと広がり、魚の旨みを引き立たせるような理想のシャリを追及し、 独自の酢飯を生みだしました。自慢のシャリに厳選したネタを合わせた、極上のお寿司をご堪能ください。
「天然の生け簀」富山湾の海の幸を存分にお愉しみください
富山県は四季を通じて新鮮で美味しい魚が食べられる恵まれた土地です。豊富な漁場に恵まれた富山湾と日本海から港までの距離が近く、毎朝イキのいい魚があがります。当店では富山湾から、そして豊洲からも、新鮮で自信を持っておすすめできる旬の魚を揃えています。旬の味は一期一会、型通りの料理だけでなく、季節の魚の新しい魅力を発見していただきたいと考えています。どうぞ「こんな料理が食べたい」と気軽に話しかけてください。
新しい味に出会う喜びと楽しさをご提供します
寿司の世界に入ってから、お客様がお酒を楽しまれる姿を毎日見ています。自分の店を持ち、「お客様に、お酒と私の造る寿司を心から楽しんでいただけているだろうか？」と疑問を持つようになりました。そのことを先輩職人に相談すると、「魚と同じで、お酒を造っている杜氏の眼を見れば判る」と教えられました。それからは杜氏に直接お会いし、話を伺ったり試飲させていただき、自分が納得できるお酒を店に置かせていただくことにしています。
新鮮なネタとワインのマリアージュ
分家歩寿司純はお寿司とオーストリアワインのペアリングをおススメしています。オーストリアはワイン生産国の中でも古くから自然な農法の取り組みを行っており、はつらつとした酸とバランスの取れたミネラリティが特徴。 旨味のあるワインは和食との相性も抜群で、様々な味わいを楽しめるお寿司とベストな相性と言えるでしょう。シャリの持つ酸と、それぞれのネタが持つ旨味を、オーストリアワインとともにお楽しみください。